豆角炖了20分钟还是有点硬能吃吗

豆角炖了20分钟还是有点硬时，通常可以再烹饪一段时间，直至熟透后食用。

豆角中含有一定的皂甙和红细胞凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，长期大量摄入会引起中毒反应。但这些物质一般在60℃以上的温度下即可被破坏，因此将豆角充分加热至熟透后再食用是比较安全的做法。

如果豆角的颜色、气味或质地发生改变，则不建议继续食用，因为这可能是变质的迹象。

在食用豆角之前，应确保其完全煮熟以杀灭潜在的毒性成分。未煮熟的豆角可能导致食物中毒，严重程度取决于个人体质差异。